Innovazioni nei compositi alimentari

Il libro è dedicato agli approcci moderni allo sviluppo di prodotti lattiero-caseari funzionali e compositi alimentari di nuova generazione. Vengono presi in considerazione metodi innovativi di miscelazione idrodinamica e dinamica che consentono di creare prodotti con elevata omogeneità stabilità e migliori caratteristiche organolettiche senza trattamento termico. Particolare attenzione è rivolta alla conservazione dei componenti biologicamente attivi delle vitamine e degli oligoelementi nonché alle possibilità di regolare le proprietà nutrizionali e tecnologiche dei compositi. Il lavoro sottolinea la novità scientifica delle tecnologie proposte che consentono di integrare nuovi approcci nella produzione di prodotti alimentari riducendo al minimo la perdita di valore nutrizionale e aumentando le loro proprietà funzionali. L'importanza pratica risiede nel fatto che i metodi sviluppati aprono prospettive di applicazione industriale ampliando la gamma di prodotti funzionali e creando nuove formulazioni. Il libro sarà utile per gli specialisti dell'industria alimentare i tecnologi i nutrizionisti i ricercatori e gli studenti di aree specializzate.