Innovazioni nello sviluppo di prodotti alimentari

Questo libro Innovazioni nello sviluppo dei prodotti alimentari: studi sulle farine composite e sugli alimenti funzionali presenta una raccolta di contributi di ricerca incentrati sull'uso di ingredienti alternativi nella scienza e nella tecnologia alimentare e in altre discipline basate sulla nutrizione. Basandosi su studi sperimentali con farine composite di igname miglio soia riso e altre colture locali il libro esplora la loro composizione prossimale le qualità sensoriali il potenziale nutrizionale e le implicazioni per la sicurezza alimentare. Integrando approfondimenti sul miglioramento nutrizionale l'accettabilità da parte dei consumatori e la sostenibilità questa raccolta collega la ricerca accademica con le applicazioni pratiche nello sviluppo e nell'innovazione dei prodotti alimentari. Offre prospettive preziose per ricercatori studenti responsabili politici e professionisti del settore che cercano di far progredire la conoscenza e l'innovazione nella ricerca di alimenti più sani accessibili e sostenibili.