Innowacyjne produkty spożywcze o wartości dodanej z rolno-przemysłowych produktów ubocznych

Badanie koncentruje się na wartości dodanej produktów rolnych w celu stworzenia bogatych w składniki odżywcze zrównoważonych i zbywalnych produktów spożywczych przy jednoczesnym zmniejszeniu strat po zbiorach i marnotrawstwa żywności. Opracowano trzy produkty o wartości dodanej: pomarańczowe biscotti (wykorzystujące cukierki ze skórki pomarańczowej do wykorzystania odpadów owocowych) dżem z papryki i ciasteczka z dżemem (konserwujące świeże produkty i zmniejszające zawartość cukru) oraz chleb dyniowy (zwiększający zawartość witamin i jakość odżywczą). Produkty te wykazały duży potencjał rynkowy przemawiając do konsumentów dbających o zdrowie i wspierając rolników poprzez zwiększenie rentowności. Badanie podkreśla potrzebę dalszych badań w celu optymalizacji procesów produkcyjnych odkrywania nowych zastosowań i zwiększania zasięgu rynkowego.