Inovações em compósitos alimentares

O livro é dedicado a abordagens modernas para o desenvolvimento de produtos lácteos funcionais e compostos alimentares de nova geração. São considerados métodos inovadores de mistura hidrodinâmica e dinâmica que permitem criar produtos com elevada homogeneidade estabilidade e caraterísticas organolépticas melhoradas sem tratamento térmico. É dada especial atenção à preservação de componentes biologicamente activos vitaminas e oligoelementos bem como às possibilidades de regular as propriedades nutricionais e tecnológicas dos compostos. O trabalho realça a novidade científica das tecnologias propostas permitindo integrar novas abordagens na produção de produtos alimentares minimizando a perda de valor nutricional e aumentando as suas propriedades funcionais. O significado prático reside no facto de os métodos desenvolvidos abrirem perspectivas de implementação industrial alargando a gama de produtos funcionais e criando novas formulações. O livro será útil para especialistas da indústria alimentar tecnólogos nutricionistas investigadores e estudantes de áreas especializadas.