Inovações no desenvolvimento de produtos alimentares

Este livro Inovações no desenvolvimento de produtos alimentares: estudos sobre farinhas compostas e alimentos funcionais apresenta uma coleção de contribuições de investigação centrada na utilização de ingredientes alternativos na ciência e tecnologia alimentar e noutras disciplinas baseadas na Nutrição. Com base em estudos experimentais com farinhas compostas de inhame painço soja arroz e outras culturas locais o livro explora a sua composição aproximada qualidades sensoriais potencial nutricional e implicações para a segurança alimentar. Ao integrar conhecimentos sobre melhoria nutricional aceitabilidade do consumidor e sustentabilidade esta compilação faz a ponte entre a investigação académica e as aplicações práticas no desenvolvimento de produtos alimentares e inovações. Oferece perspectivas valiosas para investigadores estudantes decisores políticos e profissionais da indústria que procuram fazer avançar o conhecimento e a inovação na procura de alimentos mais saudáveis acessíveis e sustentáveis.