Irradiação gama de Allium sativum para prevenir a deterioração pós-colheita

O alho (Alliums sativum) é o segundo bulbo mais cultivado depois da cebola. O alho é um tempero bem conhecido utilizado em muitos países asiáticos africanos e europeus. A sua composição química significativa torna-o importante do ponto de vista médico uma vez que o alho apresenta atividades antimicrobianas antioxidantes anticancerígenas e antidiabéticas. A deterioração microbiana do alho provou ser a principal causa das perdas pós-colheita todos os anos. No presente estudo o Allium sativum foi submetido a irradiação gama para diminuir a carga microbiana superficial prolongando assim a vida útil de armazenamento. As amostras de alho foram irradiadas com diferentes doses de 025 050 e 075 kGy. A análise das qualidades organolépticas e da flora microbiana nativa foi realizada tanto para o alho irradiado como para o não irradiado. Os resultados revelaram que a irradiação gama reduziu significativamente a microflora sem causar danos às qualidades organolépticas do alho a 05 kGy e aumentou o tempo de conservação em 1 mês em comparação com o alho não irradiado.