Isolamento de microrganismos produtores de protease a partir de resíduos alimentares

As proteases são uma classe de enzimas que ocupam uma posição fundamental nas suas aplicações tanto no campo fisiológico como no comercial. As proteases também são conhecidas como peptidil-peptídeo hidrolases e são enzimas úteis na indústria que catalisam a hidrólise da ligação peptídica da molécula proteica. As proteases constituem 0-6% do mercado global de enzimas industriais sendo a maioria proteases alcalinas.