Isolamento di microrganismi produttori di proteasi dai rifiuti alimentari

Le proteasi sono una classe di enzimi che occupano una posizione chiave per le loro applicazioni sia in campo fisiologico che commerciale. Le proteasi sono anche note come peptidil-peptide idrolasi e sono enzimi utili a livello industriale che catalizzano l'idrolisi del legame peptidico dalle molecole proteiche. Le proteasi costituiscono lo 0-6% del mercato mondiale degli enzimi industriali la maggior parte delle quali sono proteasi alcaline.