Isolamento e clonazione del gene della fitasi da diverse fonti

Le fitasi hanno suscitato notevole interesse sia tra gli scienziati che tra gli imprenditori nel campo delle biotecnologie. L'acido fitico è un componente antinutrizionale presente negli alimenti e nei mangimi di origine vegetale pertanto è auspicabile la sua idrolisi enzimatica. Con l'emergere della sequenza primaria la clonazione genica rappresenterebbe il passo successivo per riprogettare questo enzima con una nuova specificità di substrato; pertanto la manipolazione genetica di questo enzima porterebbe a migliori prestazioni catalitiche con tassi di turnover più elevati il che sarebbe importante dal punto di vista industriale.