Isolamento ottimizzazione produzione e purificazione della batteriocina

I batteri lattici (LAB) sono presenti naturalmente in diverse materie prime utilizzate per la produzione alimentare come latte carne e farina. Le batteriocine sono composti antibatterici proteici che costituiscono un sottogruppo eterologo dei peptidi antimicrobici sintetizzati dai ribosomi. Le batteriocine possono essere utilizzate come conservanti biologici negli alimenti fermentati. Anche i ceppi di batteri lattici hanno il potenziale per agire come conservanti biologici o conservanti alimentari naturali.