Isolement de micro-organismes producteurs de protéases à partir de déchets alimentaires

Les protéases sont une classe d'enzymes qui occupent une place clé dans leurs applications tant dans le domaine physiologique que commercial. Les protéases sont également connues sous le nom de peptidyl-peptide hydrolases et sont des enzymes industriellement utiles qui catalysent l'hydrolyse des liaisons peptidiques des molécules protéiques. Les protéases représentent 0 à 6 % du marché mondial des enzymes industrielles dont la plupart sont des protéases alcalines.