Jakość bakteriologiczna mleka i produktów mlecznych w środkowej Etiopii

Mleko odgrywa istotną rolę w przenoszeniu chorób odzwierzęcych i przenoszonych przez żywność chyba że jest przechowywane w bardzo rygorystycznych warunkach higienicznych. Wyjątkowa wartość odżywcza mleka jest zagrożona jeśli jest ono niskiej jakości i zawiera patogeny mające znaczenie dla zdrowia publicznego. Podobnie jak w innych krajach rozwijających się produkcja mleka wysokiej jakości bezpiecznego do spożycia stanowi poważne wyzwanie w kontekście etiopskim. W ciągu ostatniej dekady sektor mleczarski w Etiopii rozwijał się w bardzo szybkim tempie przy czym niewiele uwagi poświęcano znaczeniu bezpieczeństwa mleka i produktów mlecznych wytwarzanych przez rolników i przetwórców mleka. Według danych Centralnego Urzędu Statystycznego za 2005 r. 5475% produkowanego mleka jest spożywane w gospodarstwach domowych. Warto również zauważyć że ponad 80% ludności mieszka na obszarach wiejskich gdzie spożywanie surowego mleka stanowi ważny element tradycyjnych nawyków żywieniowych Etiopczyków. Przy tak wysokim odsetku mleka spożywanego w gospodarstwach domowych często bez odpowiedniej pasteryzacji oczywiste jest że jakość i bezpieczeństwo mleka i produktów mlecznych oraz ich wpływ na zdrowie społeczności są kwestią budzącą wątpliwości.