Jakość mikrobiologiczna i fizykochemiczna jogurtów marki Kano w Nigerii

W ostatnich latach wzrosła popularność jogurtu przysmaku posiadającego wysokie wartości odżywcze i powszechnie spożywanego na całym świecie ale bardzo podatnego na mikroorganizmy chorobotwórcze. Niniejsza książka ma na celu określenie ich jakości mikrobiologicznej i fizykochemicznej w celu ustalenia ich bezpieczeństwa dla konsumentów. Pierwszy rozdział stanowi wprowadzenie do historii produkcji jogurtów. Rozdział drugi wprowadza podstawowe pojęcia w fermentacji traktuje o składnikach kulturze starterowej procesie produkcyjnym kontroli jakości i czynnikach wpływających na jakość jogurtu. Rozdział trzeci przedstawia techniki fizykochemiczne i mikrobiologiczne. Rozdział czwarty poświęcony jest wynikom pracy podczas gdy ostatni rozdział koncentruje się na dyskusji. Książka ta jest zalecana wszystkim studentom mikrobiologii w nauczaniu i badaniach biochemii agencjom zdrowia agencjom regulującym żywność i praktykom w przemyśle.