Jakość odżywcza tarty z jądra orzecha brazylijskiego

Orzech brazylijski (Bertholletia excelsa H.B.K) był często omawiany ze względu na jego potencjał biologiczny dla zdrowia ludzkiego. Jest to roślina oleista charakterystyczna dla regionu Amazonii z niewielką zachętą do doskonałej produkcji i zbiorów. Nadal w większości produkowany ręcznie jest źródłem dochodu dla wielu osób. Celem niniejszej pracy jest ocena pozostałości zwanej torta po obróbce technologicznej ekstrakcji mleka. Stosując metody Instytutu Adolfa Lutza (2008) do analizy żywności uzyskano dane fizykochemiczne w g/100g: wilgotność 32; popiół 42; lipidy 634; białka 130; węglowodany 162; wartość opałowa 6874 kcal/100g. Wyniki wskazują na wysoką wartość białka i wysoką wartość opałową ze względu na wysoki poziom lipidów z których większość to linolowy kwas tłuszczowy kwas tłuszczowy istotny dla ludzi. Badania wykazują wysoką obecność selenu w orzechach brazylijskich który jest obecny w minerałach ogółem. Jest to doskonały przeciwutleniacz i środek przeciwnowotworowy który powinien być włączony do diety. Można go wykorzystać do produkcji nowych produktów spożywczych lub jako suplement.