Kinetyka hydratacji zielonego grama kiełkowanie i wpływ na mąkę słodową

Zbadano korzystny wpływ kiełkujących nasion roślin strączkowych. Zależna od temperatury kinetyka hydratacji i cechy fizykochemiczne fasoli mung. Szybkość hydratacji zależy od temperatury moczenia. Modelowano zjawiska hydratacji za pomocą dostępnych modeli matematycznych i oceniano ich adekwatność dopasowania. Zoptymalizowano czas i temperaturę moczenia aby poddać uwodnioną fasolę mung kiełkowaniu w określonych warunkach. Po odwodnieniu słodowane nasiona i mąkę poddano dalszej analizie pod kątem charakterystyki fizykochemicznej funkcjonalnej i odżywczej. Kilka zaawansowanych metod analizy instrumentalnej zostało wykorzystanych do scharakteryzowania słodowanego ziarna które ma być wykorzystywane jako ważny składnik w przygotowywaniu produktów o wartości dodanej.