Konserwacja żywności

Tymianek jest dobrze znaną rośliną stosowaną jako składnik kulinarny i leczniczy ze względu na silne działanie olejku eterycznego. Celem niniejszego badania jest ocena wpływu olejku eterycznego z tymianku w postaci luzem i jego nanoemulsji na jakość skażonego mleka. Jakość mleka oceniono na podstawie różnych wskaźników fermentacji: całkowitej zawartości białka kwasowości mleka i całkowitej liczby drobnoustrojów a także na podstawie jego stabilności oksydacyjnej i aktywności przeciwutleniającej. Wyniki wykazały że dodanie olejku eterycznego w postaci wolnej lub nanokapsułkowanej było bardzo skuteczne w hamowaniu wzrostu bakterii. Ocena sensoryczna wykazała że nanokapsułkowanie olejku eterycznego poprawiło ocenę panelistów w odniesieniu do mleka poddanego obróbce. Analiza powinna rzucić nieco światła na nowe metody konserwacji żywności i powinna być szczególnie przydatna dla naukowców zajmujących się żywnością profesjonalistów z branży spożywczej a zwłaszcza z przemysłu mleczarskiego.