Krem z ricottą

Ricotta jest produktem przeznaczonym zazwyczaj dla osób stosujących specjalne diety jednak ze względu na niską zawartość tłuszczu i soli często nie spełnia oczekiwań sensorycznych konsumentów. W związku z tym opracowano krem ricotta na bazie świeżej ricotty pasteryzowanej śmietanki chlorku sodu i zagęszczaczy. Produkt ten charakteryzuje się jednak wysoką zawartością tłuszczu. W tym kontekście celem było ocenienie wpływu różnych poziomów zawartości serwatki w proszku i tłuszczu (pasteryzowanej śmietanki) na właściwości fizykochemiczne i sensoryczne kremu ricotta promując w ten sposób opracowanie kremu ricotta o obniżonej zawartości tłuszczu i wzbogaconego o właściwości odżywcze i technologiczne serwatki.