Książka Kuchenna Świeżego Domowego Makaronu (Polish Edition)

Skladniki używane do przygotowania świeżego makaronu to mąka i jajka oraz opcjonalnie sól. Prowadzi to do jednego z najbardziej zagadkowych aspektów przygotowywania domowego makaronu. Mając tylko dwa glówne skladniki, wybaczono Ci, że zastanawiasz się, o co to cale zamieszanie. Jak to może byc trudne? Oczywiście, że to nie musi byc trudne.Istnieją proste przepisy, których przestrzeganie z odpowiednią ilością plynu i wlaściwym rodzajem mąki daje za każdym razem doskonale rezultaty. Po prostu istnieje tak wiele sposobów różnicowania przepisów w celu uzyskania pożądanych rezultatów, że warto po prostu wziąc pod uwagę wplywające na nie zmienne.Obecnie klasyczna wloska mąka używana do codziennego makaronu znana jest we Wloszech i w niektórych innych krajach jako mąka "00". Wlosi używają skali od 00 do 04, aby wskazac kolor mąki. Kolor zależy od ilości otrębów i zarodków "wyekstrahowanych" z mąki. Otręby i zarodki nadają mące kolor. Dlatego też z "00" usunięto wszystkie otręby i zarodki, dzięki czemu uzyskano bardzo bialą i gladką mąkę, z której można uzyskac jedwabiście gladki makaron, idealny do wielu zastosowań.Poza tymi szczególnymi przypadkami gluten jest kluczowym skladnikiem procesu wytwarzania makaronu. Po zmieszaniu z plynem i pozostawieniu na chwilę, gluten tworzy wiązania na poziomie chemicznym. Dzięki temu ciasto jest elastyczne i sprężyste. Utrzymuje ciasto w calości i zapobiega jego kruszeniu się lub rozpadaniu. Gluten to ten sam skladnik, który nadaje ciastu chlebowemu swoje wlaściwości.