Kuharica Ljubitelja Przenog (Croatian Edition)

Sto je przenje?Przenje je metoda kuhanja u kojoj se hrana kuha u kupki vruceg ulja ili masti, obično između 350 i 375°F. Ovisno o vrsti przenja, hrana je djelomično ili potpuno uronjena u masnocu dok ne postane zlatnosmeđa s hrskavim vanjskim slojem i vlaznom unutrasnjosti.Iako je nedvojbeno ukusna, przenu hranu treba konzumirati umjereno, buduci da svakodnevna konzumacija przene hrane moze predstavljati veci rizik za javno zdravlje od srčanih bolesti zbog udjela masnoce i mogucnosti konzumiranja transmasti.Kako funkcionira przenje?Do przenja dolazi kada se hrana unese u vruce ulje i brzo počne dehidrirati. Kada je hrana uronjena u ulje, voda unutar sastojka odmah počinje kuhati i dizati se na povrsinu, uzrokujuci stvaranje slobodnih masnih kiselina. Skrobna kora s vanjske strane pomaze u zadrzavanju vlage, sprječavajuci da hrana potpuno dehidrira.Tijekom procesa przenja dolazi do Maillardove reakcije, koja rezultira zlatno smeđom bojom i bogatim okusom. Toplina ulja također kuha unutrasnjost hrane, dopustajuci vlaknima da omeksaju, proteinima da denaturiraju i skrobu da se zelatiniraju.