KUHARICA LJUBITELJA PR��ENOG

<p><strong>��to je pr��enje?</strong></p><p>Pr��enje je metoda kuhanja u kojoj se hrana kuha u kupki vru��eg ulja ili masti obi��no izme��u 350 i 375��F. Ovisno o vrsti pr��enja hrana je djelomi��no ili potpuno uronjena u masno��u dok ne postane zlatnosme��a s hrskavim vanjskim slojem i vla��nom unutra��njosti.</p><p>Iako je nedvojbeno ukusna pr��enu hranu treba konzumirati umjereno budu��i da svakodnevna konzumacija pr��ene hrane mo��e predstavljati ve��i rizik za javno zdravlje od sr��anih bolesti zbog udjela masno��e i mogu��nosti konzumiranja transmasti.</p><p><br></p><p><strong>Kako funkcionira pr��enje?</strong></p><p>Do pr��enja dolazi kada se hrana unese u vru��e ulje i brzo po��ne dehidrirati. Kada je hrana uronjena u ulje voda unutar sastojka odmah po��inje kuhati i dizati se na povr��inu uzrokuju��i stvaranje slobodnih masnih kiselina. ��krobna kora s vanjske strane poma��e u zadr��avanju vlage sprje��avaju��i da hrana potpuno dehidrira.</p><p>Tijekom procesa pr��enja dolazi do Maillardove reakcije koja rezultira zlatno sme��om bojom i bogatim okusom. Toplina ulja tako��er kuha unutra��njost hrane dopu��taju��i vlaknima da omek��aju proteinima da denaturiraju i ��krobu da se ��elatiniraju.</p>