Kurkuminoidy

Kurkumina jest barwnikiem fenolowym pozyskiwanym z sproszkowanych kłączy Curcuma longa Linn. (rodzina: Zinziberaceae). Kurkumina jest głównym składnikiem aktywnym C. longa L. Niezbędna jest znajomość różnych rozmiarów kłączy które zawierają największą ilość trzech głównych składników aktywnych (kurkuminy desmetoksykurkuminy i bisdesmetoksykurkuminy). Opracowano zatwierdzoną metodę UPLC-MS/MS do izolacji i kwantyfikacji trzech głównych kurkumin w kłączach C. longa i C. amada o różnych rozmiarach zebranych z rynku. Proponowana metoda jest prosta precyzyjna specyficzna dokładna mniej czasochłonna i opłacalna. Analiza statystyczna wykazała że metoda ta jest odpowiednia do analizy trzech głównych kurkumin. Związki fenolowe mogą być głównym czynnikiem determinującym potencjał przeciwutleniający żywności. Wyniki wykazały że istnieje istotna ujemna korelacja między całkowitą zawartością fenoli a IC50 aktywności przeciwutleniającej. Można stwierdzić że wysoka zawartość kurkuminoidów wykazuje lepszą aktywność przeciwutleniającą. Większe rozmiary kłączy gatunków Curcuma dawały większy uzysk kurkuminoidów.