La pâtisserie du XIXe siècle les matrices
by
Berry Farah
French
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About The Book

Les matrices est le dernier volume de la pâtisserie du XXIe siècle. Il clôt dix ans de recherche sur la technologie pâtissière. Le premier volume traitait de manière générale de toute la structure et la texture des pâtes et des crèmes. Le deuxième expliquait comment les ingrédients interagissent entre eux et les effets que cela génère sur les produits. Les matrices le troisième volume nous apprend comment se construit une recette et une méthode de réalisation un peu à la manière dun jeu de Lego.
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