La pâtisserie du XXIe siècle au coeur de la structure des bases de la pâtisserie

Après La pâtisserie du XXIe siècle les nouvelles bases Berry Farah vous invite avec son volume 2 la pâtisserie du XXIe siècle Au coeur de la structure des bases de la pâtisserie à entrer au coeur de la matière pour comprendre la matrice dun produit et ce qui la gouverne. Vous découvrirez comment chaque ingrédient influence le produit et comment linteraction entre chacun deux transforme la matière et influence le goût. Cet ouvrage est plus proche de la pratique quotidienne du pâtissier ce qui lui permettra dintervenir plus aisément sur ces produits pour les améliorer ou les modifier.Un livre de référence autant pour les professionnels les enseignants les étudiants ou les amateurs averti