La viscoamilografia nella stima del contenuto di amilosio del riso

In questo lavoro la rimozione di proteine e lipidi da farine di riso contenenti amilosio ad alto medio e basso contenuto e amido ceroso è stata studiata valutando i parametri quantitativi dei profili viscoamilografici generati nell'analizzatore rapido di viscosità (RVA). Le correlazioni sono state determinate confrontando il contenuto di amilosio con ciascun parametro della curva viscoamilografica per ogni trattamento di rimozione dei costituenti secondari. L'obiettivo dello studio sulla consistenza era quello di stabilire correlazioni tra l'amilosio e la consistenza del chicco di riso cotto in modo che i test rapidi sull'analizzatore rapido di viscosità (RVA) fossero un indicatore del comportamento del chicco per il consumo.