Le management en restauration collective

Pilier discret mais central de l'alimentation en France la restauration collective a révélé toute sa complexité à l'épreuve de la crise sanitaire. En perturbant ses équilibres humains et organisationnels la Covid-19 a mis en lumière les tensions d'un modèle managérial centré sur la performance.<br>À travers une lecture fondée sur les théories des organisations cet ouvrage propose une analyse critique des mutations en cours. Il invite à dépasser une vision strictement opérationnelle de l'entreprise pour penser la restauration collective comme un espace d'interactions de sens et de recomposition sociale.<br>Un regard essentiel pour comprendre les enjeux contemporains du management dans un secteur en quête de reconnaissance et d'adaptation.