L'effetto ostacolo di polioli e fibre per migliorare la qualità e la conservabilità dei prodotti da forno

I polioli sono forme idrogenate di carboidrati il cui gruppo carbonilico è stato ridotto a gruppo idrossilico primario o secondario. La fibra ha molti benefici per la salute. È stato dimostrato che il consumo di fibre solubili riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache riducendo i livelli di colesterolo. Questo libro contiene l'ottimizzazione dei polioli (glicerolo sorbitolo e mannitolo) e delle fibre (avena psillio e orzo) nel pane e nei muffin per trovare la migliore combinazione sulla base della qualità dell'accettabilità complessiva dei prodotti e della valutazione della durata di conservazione del pane e dei muffin preparati dopo l'incorporazione dei polioli e delle fibre in un materiale di imballaggio adeguato.