LEIVA KUNST

SISSEJUHATUS Mis on leib? Leib on väga lihtne toit mida on söödud läbi ajaloo. Alates iidsetest egiptlastest kes selle avastasid kuni Briti talupoegadeni kes tõid oma taigna ühiselt kohalikku pagarikotta ja põhjustasid isegi Prantsusmaal riikliku revolutsiooni. Leib on oluline kuid maitsev toit mida armastatakse. Kuidas sa leiba teed? Leivaretsepte saab valmistada minimaalsete koostisosadega: tavaliselt pärm; nisu- või mitte-nisujahu (või gluteenivabad asendajad); vesi või muud vedelikud; ja valikuliselt soola. Sellesse lühikesesse loendisse võivad retseptid sisaldada mitmesuguseid taigna struktuurile lisatud huvitavaid koostisosi nagu munad piim või maitseained ja mitte-nisu terad. Teisi võib lisada pärast taigna struktuuri kujunemist näiteks seemneid pähkleid või kuivatatud puuvilju et luua tuhandeid unikaalseid sorte. Need koostisosad on väljendatud protsentides jahust Bakeri protsendimeetodil või lihtsalt kaalu ja/või mahu järgi. Kust leib tuli? Legend räägib et Vana-Egiptuses jäeti märg nisu sooja kivi peale ilmselt kogemata. Mõni tund hiljem naasis talunik ja avastas et segu oli kerkinud. Egiptlased katsetasid küpsetamist ja soola lisamist et valmistada esimesi leiva retsepte. Varasemad märgid leivast on dateeritud umbes aastasse 9500 eKr. On teada et umbes sel ajal kasvatati nisu ja muid teravilju. Inimesed olid selleks ajaks kindlad tulega küpsetamises mistõttu võiks eeldada et mingisuguseid pätse või saiu valmistatakse kuid see pole 100% tõestatud. Kaubanduslikud pagaritöökojad avastati Kreekas aastast 1700 eKr. Kui soovite leivaajaloo kohta rohkem teada saada on The Spruce Eatsis huvitav artikkel.