Il Caffè diventa subito una preziosa galleria d'arte nel cuore nobile di Napol. Per festeggiare la rinascita il Caffè viene ribattezzato Gran Caffè Gambrinus in nome del leggendario re delle Fiandre inventore della birra. Inaugurato ufficialmente il 3 novembre 1890 il Gran Caffè Gambrinus diventa da subito il cuore della vita mondana culturale e letteraria della città: re regine politici giornalisti letterati e artisti di fama internazionale ne fanno il luogo dove incontrarsi discutere e scrivere versi come nella migliore tradizione europea del caffè letterario.
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