L'héparane sulfate et la chondroïtine sulfate jouent un rôle clé dans la matrice extracellulaire. L'héparine est un polysaccharide acide caractérisé par une unité répétitive disaccharidique d'hexosamine et d'acide uronique (acide L-iduronique ou D-glucuronique) reliés par des liaisons 1-4. L'héparine est hétérogène en raison du degré variable de modification des groupes fonctionnels dans l'unité disaccharidique. L'héparine est hétérogène en raison du degré variable de modification des groupes fonctionnels dans l'unité disaccharide. L'héparine ne peut être hydrolysée avec de l'acide que dans des conditions vigoureuses ce qui entraîne une caramélisation considérable en particulier de l'acide glucoronique et un fractionnement important de l'héparine. Ainsi le produit est constitué de mono(ou) disaccharides dont tous les groupes sulfatés ont été éliminés.
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