LIBRI I FUNDIT ME RIZOTO GURMET

<p><strong>Pse orizi ��sht�� kaq i r��nd��sish��m n�� rizoto</strong></p><p><br></p><p>Rizoto n�� baz�� t�� tij ��sht�� oriz i gatuar n�� sup��. Orizi ��sht�� ylli k��tu sepse prodhon niseshte - p��rzierja e vazhdueshme gjat�� procesit t�� gatimit e f��rkon nisesht��n nga sip��rfaqja e orizit ku shp��rndahet dhe trashet l��ngu i gatimit. Zgjedhja e nj�� orizi q�� nuk ka niseshte t�� mjaftueshme do t�� thot�� q�� cil��si kremoze e nj�� rizoto t�� mir�� nuk do t�� arrihet kurr��.</p><p><br></p><p>Pra ��far�� e b��n nj�� oriz t�� mir�� rizoto? K��rkoni oriz me p��rmasa t�� shkurtra deri n�� mesatare t�� sh��ndosh�� dhe me p��rmbajtje t�� lart�� amilopektine (niseshte). K��to lloj orizi gjithashtu q��ndrojn�� mir�� ndaj trazimit t�� vazhduesh��m - tekstura p��rfundimtare ��sht�� e but�� por ka nj�� p��rtypje t�� leht�� n�� qend��r t�� ��do kokrre.</p><p><br></p><p><strong><em><u>Llojet e orizit rizoto</u></em></strong></p><p><br></p><p>A. Carnaroli: I quajtur mbreti ose havjari i orizit rizoto kuzhinier��ve u p��lqen ta p��rdorin k��t�� p��r arom��n e tij t�� shk��lqyer dhe sepse ��do kok��rr ruan form��n e tij. Gjithashtu prodhon rizoto m�� kremoze dhe ��sht�� m�� fal p��r t'u gatuar.</p><p>B. Arborio: Kjo shum��llojshm��ri orizi nuk ��sht�� aq niseshte sa carnaroli por ��sht�� m�� e disponueshme. Ky oriz me kokrra mesatare mund t�� jet�� i leht�� p��r t'u tejkaluar ose p��r t'ub��r�� i but�� por me v��mendje t�� kujdesshme mund t�� b��j�� nj�� rizoto t�� shk��lqyer.</p><p>C. Vialone Nano: Orizi i tij me kok��rr m�� t�� shkurt��r ��sht�� rritur n�� rajonin Veneto t�� Italis�� dhe nuk mund t�� rritet me kimikate. Ka nj�� p��rmbajtje t�� lart�� niseshteje gatuhet m�� shpejt se karnaroli dhe jep rizoto shum�� kremoze.</p><p>D. Baldo: Orizi Baldo ��sht�� nj�� oriz i trash�� i bluar me kokrra t�� shkurtra i rritur n�� Turqi. Kokrrat jan�� niseshte dhe mund t�� thithin shum�� lag��shti e b��jn�� at�� shum�� kremoz dhe t�� but�� dhe e mban mir�� form��n kur gatuhet. Orizi Baldo ��sht�� nj�� zgjedhje e shk��lqyer p��r rizoto paella dhe pilafe turke.</p><p>E. Cal Riso: Kjo ��sht�� nj�� oriz me kok��rr t�� mesme. Pasi t�� jet�� gatuar b��het paksa i but�� dhe ngjit��s duke e b��r�� at�� ideal p��r pjatat ku duhet t�� q��ndrojn�� kokrrat si sushi supat ose sallatat. Orizi Calrose gjithashtu ka nj�� arom�� shum�� t�� but�� q�� do t�� thot�� se mund t�� thith�� me leht��si ��do p��rb��r��s t�� guximsh��m si barishte dhe er��za.</p><p>F. Maratelli: Orizi Maratelli ��sht�� nj�� varietet q�� ��sht�� p��rzgjedhur natyrsh��m nga fushat e Asigliano Vercellese n�� Italin�� veriper��ndimore. ��sht�� varietet i hersh��m dhe b��n pjes�� n�� grupin e orizit 'gjysm�� t�� im��t'.</p>