Lipases microbiennes dans l'industrie

Le monde actuel dépend particulièrement des microbes. Les enzymes sont leurs principaux produits. L'élucidation de la structure des lipases microbiennes suscite un intérêt particulier depuis l'an 2000. L'activation interfaciale unique des lipases est un phénomène particulier qui permet de comprendre les relations entre leur structure et leur fonction. L'analyse structurelle peut être effectuée sur des lipases microbiennes purifiées. La structure primaire des protéines (séquence d'acides aminés) peut être déterminée par des méthodes telles que la dégradation d'Edman ou la spectrométrie de masse en tandem. Ce phénomène est important pour diverses études enzymologiques biophysiques et cristallographiques.