Lipasi microbiche nell'industria

Il mondo odierno dipende in modo particolare dai microbi. Gli enzimi sono i prodotti principali. Lo studio della struttura delle lipasi microbiche è oggetto di grande interesse dal 2000. L'attivazione interfacciale delle lipasi è un fenomeno unico che viene utilizzato per comprendere le relazioni tra struttura e funzione. L'analisi strutturale può essere effettuata su lipasi microbiche purificate. La struttura primaria delle proteine (sequenza aminoacidica) può essere determinata con metodi quali la degradazione di Edman o la spettrometria di massa tandem. Questo fenomeno è importante per vari studi enzimologici biofisici e cristallografici.