Lotne składniki w mleku matki

Niemowlęctwo to etap życia jednostki w którym wyznacza ona kamień milowy w eksperymentowaniu z różnymi smakami w diecie. Pierwszym doświadczeniem niemowlęcia jest mleko. W zależności od tego czy niemowlę jest karmione mlekiem matki mlekiem modyfikowanym czy mlekiem krowim wpływa to na jego wybory żywieniowe i smakowe w okresie odstawiania od piersi i w późniejszym życiu. Istnieją dowody na to że mleko matki w zależności od diety zmienia się za każdym razem pod względem składu a tym samym zmienia również swoje właściwości sensoryczne. Nie dzieje się tak w przypadku mleka modyfikowanego i mleka krowiego. Dlatego w tym projekcie analizowane są lotne składniki mleka kobiecego wpływające na jego smak i aromat. Ponadto zaobserwowano że dieta matki karmiącej i fizjologia piersi stanowiły główne różnice między poszczególnymi próbkami mleka matki. Wyniki badania pokazują że mleko matki może odgrywać rolę w przyszłym postrzeganiu smaku i aromatu przez niemowlę.