MA��KAB��K STEIKA��A ELSKAMANNA

<p><strong>Hva�� er steiking?</strong></p><p>Steiking er matrei��slua��fer�� ��ar sem matur er elda��ur �� ba��i me�� heitri ol��u e��a fitu venjulega �� milli 350 og 375��F. ��a�� fer eftir tegund steikingar matur er ��mist a�� hluta e��a a�� fullu �� kafi �� fitunni ��ar til maturinn er or��inn gullinbr��nn me�� st��kku ytra lagi og rakt a�� innan.</p><p>���� a�� ��a�� s�� ��neitanlega lj��ffengt ��tti steikt matv��li a�� neyta �� h��fi ��ar sem a�� bor��a steiktan mat �� hverjum degi g��ti valdi�� meiri l����heilsu��h��ttu �� hjartasj��kd��mum vegna fituinnihalds og m��guleika �� transfituneyslu.</p><p><br></p><p><strong>Hvernig virkar steiking?</strong></p><p>Steiking �� s��r sta�� ��egar matv��li eru sett �� heita ol��u og byrjar flj��tt a�� ��urrka. ��egar maturinn er �� kafi �� ol��unni byrjar vatni�� �� innihaldsefninu strax a�� sj����a og st��ga upp �� yfirbor��i�� sem veldur ��v�� a�� frj��lsar fitus��rur myndast. Sterkjur��k skorpa utan um hj��lpar til vi�� a�� l��sa raka og kemur �� veg fyrir a�� maturinn ver��i alveg ��urrka��ur.</p><p><br></p><p>�� steikingarferlinu eiga s��r sta�� Maillard vi��br��g�� sem lei��ir til gullbr��nan litar og r��kulegs brag��s. Hitinn fr�� ol��unni eldar einnig innra hluta matarins sem gerir trefjunum kleift a�� m��kjast pr��teinum a�� afeinast og sterkju a�� gelat��nist.</p>