Manual sobre os elementos das normas e especificações da cabra de Tete

A produção de pequenos ruminantes é tipicamente uma atividade de pequenos agricultores não exigindo portanto grandes investimentos em gestão zootécnica. O potencial da carne de caprinos autóctones na promoção do desenvolvimento socioeconómico dos países em desenvolvimento foi reconhecido e a crescente popularidade da carne de caprino a nível mundial irá valorizar este potencial. No entanto a plena exploração do potencial da carne de caprino exigirá um sistema de garantia de qualidade ou a sua classificação. Uma vez que o valor nutritivo e a palatabilidade da carne de caprino são amplamente apreciados as normas para a carne e os produtos são estabelecidas de acordo com a segurança alimentar e as normas incluindo requisitos microbiológicos e químicos. Este manual fornece informação de base que pode ajudar no desenvolvimento de normas de produtos de carne de cabra e fornece alguns elementos de normas e especificidades para a criação de cabras indígenas métodos de obtenção de carne e para a avaliação e classificação de carcaças para a qualidade de carne de cabra de forma a satisfazer as características de qualidade de carne exigidas pelos consumidores. As normas de produtos podem também ajudar os produtores os transformadores e os segmentos retalhistas a tomar decisões informadas de gestão e de comercialização.