Manuale dei prodotti lattiero-caseari

Il Manuale dei prodotti lattiero-caseari è una guida dettagliata alla lavorazione dei prodotti lattiero-caseari. Inizia con un'introduzione che sottolinea l'importanza economica e nutrizionale dei prodotti lattiero-caseari. Il libro tratta i metodi tradizionali e moderni per la preparazione di burro chhana paneer e ghee sottolineando la qualità e l'efficienza. Illustra inoltre la produzione di khoa dahi e lassi discutendone il significato culturale e i benefici per la salute. Inoltre il libro esplora gli intricati processi di produzione del gelato e di vari formaggi fornendo suggerimenti per ottenere una consistenza e un sapore perfetti. Promuove la sostenibilità discutendo l'uso di sottoprodotti del latte come il siero e il latticello. La sezione finale si concentra sui principi della disidratazione in particolare sulla produzione di latte essiccato spiegando metodi come l'essiccazione a spruzzo e a tamburo. Il libro integra le pratiche tradizionali con i progressi moderni offrendo una comprensione completa della preparazione dei prodotti lattiero-caseari. È una risorsa preziosa per chiunque operi nel settore lattiero-caseario che fornisce ai lettori le conoscenze necessarie per produrre prodotti lattiero-caseari di alta qualità adottando al contempo pratiche sostenibili.