Margarine à l''extrait naturel du fruit de dattes

De nombreux fruits et végétaux dont la datte ont fait l''objet de plusieurs études de caractérisation physico-chimique incluant l''évaluation de leur potentiel antioxydant. Cependant aucun travail n''a porté à notre connaissance sur l''utilisation d''extraits de végétaux dans les recettes de margarines. Le présent travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel par ajout d''un extrait naturel du fruit de dattes. L''objectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines la plupart étant de nature synthétiques. Cet extrait obtenu à froid de couleur et d''arôme caractéristiques riche en sucres et en éléments minéraux possède une activité antioxydante intéressante. Ainsi il apportera des polyphénols comme antioxydants naturels des arômes et colorants des sucres dont le saccharose le fructose et le glucose... De plus il enrichira la margarine en vitamines du groupe B et en minéraux. La recette élaborée présente des qualités sensorielles appréciables et une bonne résistance à l''oxydation. De plus le produit fini présente des caractéristiques physico-chimiques attendues.