Masło orzechowe

Orzechy ziemne są ważną rośliną oleistą na całym świecie. Orzechy ziemne będące dobrym źródłem oleju i białka przyciągają uwagę wielu dietetyków. Dlatego też zyskują one na znaczeniu zarówno pod względem handlowym jak i żywieniowym. Z orzeszków ziemnych wytwarza się wiele produktów komercyjnych a masło orzechowe jest jednym z nich. Orzeszki ziemne i masło orzechowe są najtańszym źródłem pożądanych kwasów tłuszczowych takich jak kwas oleinowy (MUFA) i kwas linolowy (PUFA) a także białka. Stąd potencjał masła orzechowego jako składnika wzbogacającego wartość odżywczą i pomagającego przezwyciężyć problemy zdrowotne takie jak choroby sercowo-naczyniowe miażdżyca i niedożywienie białkowo-energetyczne (PEM). Ciastka (wyroby cukiernicze) zostały przygotowane przy użyciu różnych proporcji tłuszczu vanaspati i masła orzechowego. Całkowita zawartość tłuszczu w ciastkach eksperymentalnych zawierających różne proporcje tłuszczu vanaspati i masła orzechowego została przeanalizowana pod kątem składu kwasów tłuszczowych za pomocą kapilarnej chromatografii gazowej. Stwierdzono że częściowe zastąpienie (50%) tłuszczu vanaspati w recepturze ciastek masłem orzechowym zwiększa zawartość białka przy zrównoważonym profilu kwasów tłuszczowych poprawiając jakość odżywczą i wyniki testów organoleptycznych produktu.