Maturation des tomates

La tomate (Solanum lycopersicum) est l'un des légumes les plus importants en Inde juste après la pomme de terre en termes de consommation. Elle est également devenue la plante modèle pour la maturation des fruits climactériques pour des raisons à la fois scientifiques et agricoles. La maturation des fruits charnus s'accompagne d'une série de changements biochimiques physiologiques et structurels qui rendent le fruit attrayant et appétissant pour le consommateur. Au cours du processus de maturation des fruits des changements de texture de couleur de saveur et d'arôme se produisent en plus de la modification des teneurs en vitamines et en antioxydants. Dans les fruits climactériques comme la tomate la production d'éthylène est nécessaire pour le déclenchement et l'achèvement du processus de maturation des fruits. L'éthylène est une hormone gazeuse qui joue un rôle essentiel dans la régulation d'un certain nombre d'événements physiologiques et développementaux chez les plantes. Divers aspects de la maturation des fruits sont stimulés par l'éthylène bien qu'il ne s'agisse certainement pas du seul composant contribuant à ce processus. Une meilleure compréhension du rôle de l'éthylène dans la maturation des fruits et des interactions avec d'autres hormones et facteurs de développement peut faciliter l'identification des loci cibles afin d'améliorer la qualité le rendement et la valeur nutritionnelle des fruits.