Maturazione dei pomodori

Il pomodoro (Solanum lycopersicum) è uno degli ortaggi più importanti in India e in termini di consumo è secondo solo alla patata. È anche diventato la pianta modello per la maturazione dei frutti climaterici per una serie di ragioni scientifiche e agricole. La maturazione dei frutti carnosi avviene attraverso una serie di cambiamenti biochimici fisiologici e strutturali che rendono il frutto attraente e appetibile per il consumatore. Durante il processo di maturazione dei frutti oltre all'alterazione dei livelli di vitamine e antiossidanti si verificano cambiamenti nella consistenza nel colore nel sapore e nell'aroma. Nei frutti climaterici come il pomodoro la produzione di etilene è necessaria per l'inizio e il completamento del processo di maturazione dei frutti. L'etilene è un ormone gassoso che svolge un ruolo fondamentale nella regolazione di una serie di eventi fisiologici e di sviluppo nelle piante. L'etilene stimola vari aspetti della maturazione dei frutti anche se non è certamente l'unico componente che contribuisce a questo processo. Una migliore comprensione del ruolo dell'etilene nella maturazione dei frutti e delle interazioni con altri ormoni e fattori di sviluppo può facilitare l'identificazione dei loci target per migliorare la qualità la resa e il valore nutrizionale dei frutti.