La mélisse officinale (Melissa) présente des niveaux élevés de composés phénoliques à l'action biologique reconnue et est utilisée dans la prévention de diverses maladies telles que l'asthme bronchique les ulcères l'inflammation les virus et l'artériosclérose. La synthèse de composés intéressants ayant une activité biologique dépend de la qualité de la plante de son origine géographique des conditions climatiques de la période de récolte et des méthodes de stockage.