Tysiące lat hodowli stoją za ziemniakiem jadalnym Solanum tuberosum L. który obecnie należy do najważniejszych roślin spożywczych na świecie. W pierwszej części książki opisano genetyczne cechy charakterystyczne ziemniaka i jego dzikich krewnych. Następnie wyjaśniono jakie wymagania stawiane są obecnie hodowli ziemniaków jadalnych odmian przetwórczych i gospodarczych oraz jakie metody stosuje się w celu skrócenia i precyzyjnego określenia nowych odmian.