Microencapsulação de Saccharomyces cerevisiae

Para enfrentar os desafios da utilização eficaz das matérias-primas agrícolas e aumentar o seu valor acrescentado a investigação sobre as uvas Chardonnay tornou-se relevante. As uvas como cultura chave desempenham um papel essencial na economia e servem como matéria-prima primária para a produção de vinho. No entanto uma parte significativa do seu potencial continua por explorar particularmente no que diz respeito à preservação e utilização de compostos bioactivos como os antioxidantes.O objetivo deste estudo foi investigar produtos agrícolas (uvas Chardonnay) através da determinação da atividade antioxidante da matéria-prima. Foram utilizados métodos microbiológicos incluindo análises do teor de açúcar e de ácidos orgânicos concentração de álcool compostos fenólicos flora microbiana e qualidade higiénica das matérias-primas.