Microencapsulation de Saccharomyces cerevisiae

Pour relever les défis de l'utilisation efficace des matières premières agricoles et de l'augmentation de leur valeur ajoutée la recherche sur les raisins Chardonnay est devenue pertinente. Le raisin en tant que culture clé joue un rôle essentiel dans l'économie et sert de matière première primaire pour la vinification. Cependant une part importante de leur potentiel reste inexploitée notamment en ce qui concerne la préservation et l'utilisation de composés bioactifs tels que les antioxydants.L'objectif de cette étude était d'étudier les produits agricoles (raisins Chardonnay) en déterminant l'activité antioxydante de la matière première. Des méthodes microbiologiques ont été utilisées notamment des analyses de la teneur en sucre et en acides organiques de la concentration en alcool des composés phénoliques de la flore microbienne et de la qualité hygiénique des matières premières.