Microincapsulazione di Saccharomyces cerevisiae

Per affrontare le sfide dell'utilizzo efficace delle materie prime agricole e dell'aumento del loro valore aggiunto la ricerca sull'uva Chardonnay è diventata importante. L'uva in quanto coltura chiave svolge un ruolo essenziale nell'economia e serve come materia prima primaria per la vinificazione. Tuttavia una parte significativa del loro potenziale rimane inutilizzata in particolare per quanto riguarda la conservazione e l'utilizzo di composti bioattivi come gli antiossidanti.Lo scopo di questo studio è stato quello di analizzare i prodotti agricoli (uva Chardonnay) determinando l'attività antiossidante della materia prima. Sono stati impiegati metodi microbiologici tra cui analisi del contenuto di zuccheri e acidi organici della concentrazione di alcol dei composti fenolici della flora microbica e della qualità igienica delle materie prime.