Mieszanki skrobi

Wykorzystanie skrobi naturalnych w przemyśle ma swoje ograniczenia ze względu na ich właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne takie jak zdolność żelowania zachowanie podczas cykli zamrażania i rozmrażania klarowność pasty i inne. Modyfikacje chemiczne skrobi są alternatywą pozwalającą przezwyciężyć te ograniczenia jednak zazwyczaj są one kosztowne i mogą budzić obawy dotyczące środowiska a nawet bezpieczeństwa zdrowia konsumentów. Alternatywą dla modyfikacji chemicznych jest stosowanie mieszanek skrobi naturalnych pozyskanych z różnych źródeł które mają uzupełniające się właściwości. Wśród potencjalnych źródeł skrobi wyróżniają się maniok (Manihot esculenta C.) i fasola zwyczajna (Phaseolus vulgaris L.) które pojedynczo lub w mieszance mogą tworzyć folie o różnych właściwościach. W niniejszej pracy wyprodukowano folie z mieszanki skrobi z manioku i fasoli które scharakteryzowano pod względem właściwości fizycznych barierowych i mechanicznych.