Mikrobiologia energia pakowanie i kontrola produkcji konserw

W monografii rozważane są kwestie związane z produkcją konserw spożywczych. Scharakteryzowano rolę mikroorganizmów w produkcji konserw omówiono mikrobiologiczne podstawy konserwacji wskaźniki mikrobiologiczne i główne rodzaje mikrobiologicznego uszkodzenia surowców i gotowych produktów podano charakterystykę poszczególnych grup mikroorganizmów składniki resztkowe mikroorganizmów w konserwach spożywczych a także dane dotyczące kultur testowych mikroorganizmów na podstawie których opracowano tryby pracy obróbki termicznej dla szerokiej gamy konserw spożywczych. Przedstawiono dane dotyczące efektywności energetycznej nowoczesnych konstrukcji urządzeń sterylizacyjnych stosowanych w przemyśle konserwowym oraz zaproponowano wykorzystanie pojęcia „eksERGII do oceny efektywności decyzji technologicznych. Rozważono kwestie stosowania zasad HACCP przy ocenie jakości surowców w przemyśle spożywczym i produktach spożywczych w puszkach.