Mikrobiologiczne lipazy termostabilne

Rozwój nowych technologii biotechnologicznych i bioindustrii stanowi poważne wyzwanie na przyszłość. Jednak rozwój ten wymaga skupienia się na biokatalizatorach które są bardziej wydajne ale również nadają się do zastosowania w warunkach przemysłowych. Lipazy które występują w wielu gatunkach roślin bakterii drożdży i grzybów stanowią dużą grupę enzymów wykorzystywanych w biotechnologii. Enzymy pochodzenia mikrobiologicznego są najbardziej interesujące ze względu na ich potencjalne zastosowania w różnych sektorach takich jak przemysł spożywczy farmaceutyczny detergentów biodiesla i kosmetyczny a także poprawę biodegradowalności ścieków z przemysłu spożywczego o wysokiej zawartości tłuszczu (nabiał mięso i owoce morza). Większość lipaz to enzymy serynowe a w ich miejscu aktywnym znajduje się sieć wiązań wodorowych składająca się z triady Ser Asp/Glu i His. Zwiększenie produkcji lipaz mikrobiologicznych wymaga nie tylko technik biologii molekularnej które przyczyniają się do nadekspresji odpowiednich genów ale także zrozumienia mechanizmów molekularnych i biochemicznych które wpływają na fałdowanie i wydzielanie tych enzymów.