Mikrokapsułkowanie Saccharomyces cerevisiae

Aby sprostać wyzwaniom związanym z efektywnym wykorzystaniem surowców rolnych i zwiększeniem ich wartości dodanej istotne stały się badania nad winogronami Chardonnay. Winogrona jako kluczowa roślina uprawna odgrywają istotną rolę w gospodarce i służą jako podstawowy surowiec do produkcji wina. Jednak znaczna część ich potencjału pozostaje niewykorzystana szczególnie w odniesieniu do zachowania i wykorzystania związków bioaktywnych takich jak przeciwutleniacze.Celem niniejszego badania było zbadanie produktów rolnych (winogron Chardonnay) poprzez określenie aktywności przeciwutleniającej surowca. Zastosowano metody mikrobiologiczne w tym analizy zawartości cukru i kwasów organicznych stężenia alkoholu związków fenolowych flory bakteryjnej i jakości higienicznej surowców.