Miód pitny

W niniejszej pracy przedstawiono opracowanie i optymalizację metodologii produkcji i charakterystyki miodu pitnego przygotowanego z różnych rodzajów miodu i fermentacji. Ponadto przeprowadzono charakterystykę pH kwasowości wilgotności stopnia Brixa zawartości popiołów i wilgotności oraz całkowitej zawartości cukrów redukujących w użytych miodach co pozwoliło na porównanie ich między sobą i analizę wpływu ich pochodzenia geograficznego. W przypadku przygotowanych miodów zastosowano te same testy z wyjątkiem wilgotności i zawartości popiołu przeprowadzając również oznaczenie stężenia 5-HMF po zakończeniu fermentacji uzyskując średnie wartości między 0210 ± 0041 a 0839 ± 0198 µg.mL-1. Wartości te pokazują że napój spełnia międzynarodowe normy jakości dla tego wskaźnika. Dzięki opracowanej metodologii wszystkie korzystne właściwości miodu są zachowane w miodzie pitnym co nie ma miejsca w przypadku tradycyjnych procesów. Jest to zatem doskonała opcja dla regionów objętych ochroną środowiska ponieważ pszczoły pomagają w zapylaniu kwiatów i utrzymaniu drobnych rolników na polach zapewniając lepszą dystrybucję dochodów.