Miscele di amidi

L'uso industriale degli amidi nativi presenta alcune limitazioni dovute alle loro proprietà fisico-chimiche e funzionali quali la capacità di gelificazione il comportamento nei cicli di congelamento e scongelamento la trasparenza della pasta tra le altre. Le modifiche chimiche degli amidi sono alternative per superare tali limitazioni ma sono solitamente costose e possono comportare preoccupazioni ambientali e persino di sicurezza per la salute dei consumatori. Un'alternativa alle modifiche chimiche è l'uso di miscele di amidi nativi ottenuti da diverse fonti che presentano caratteristiche complementari. Tra le fonti di amido con potenziale spiccano la manioca (Manihot esculenta C.) e il fagiolo comune (Phaseolus vulgaris L.) che singolarmente o in miscela possono produrre pellicole con qualità distinte. In questo lavoro sono stati prodotti film con la miscela di amidi di manioca e fagioli che sono stati caratterizzati in base alle caratteristiche fisiche alle proprietà barriera e alle proprietà meccaniche.